புதிதான மீன்களை வாங்க வேண்டாம்.

புதிதான ஃபிரஷ் என்று கேட்பார்களே அந்த மீன்களை வாங்கவே வேண்டாம். குறைந்தபட்சம் அரைநாளாவது அந்த மீன்கள் ஐஸில் வைத்திருக்க வேண்டும். அதையே வாங்கி சமைத்து உண்பது சாலச்சிறந்தது./ நூறு வருடங்களுக்கு முன்பு சென்னை மாநகரில் ஐஸ் வைத்த மீன்கள் கிடைப்பது அரிது.காரணம் அப்போதெல்லாம் ஐஸ் என்ற பொருளே கிடையாது. ஒன்று மீன்களை புதிதாக உண்ண வேண்டும், அல்லது மீன் சுவையே என்னவென்று அறியாமல் இருக்க வேண்டும். நான் சொல்வது கடல் மீன்களை மட்டுமே, மற்றபடி ஆறு குளங்களில் பிடிக்கப்படும் மீன்களை அல்ல./ பிற்பாடு சென்னை நகரத்திற்கு ஐஸ் அறிமுகமாகி குளிர்பதன வசதிகள் எல்லாம் வந்துவிட்ட நிலையில், ஸ்டார் ஓட்டல்களில் மூன்று மாதத்திற்கு மேலாக குளிர்சாதனத்தில் வைத்த மீன்களை உங்களுக்கு சமையல் செய்து பரிமாறும் வழக்கம் வந்து விட்டது. ஐய்யோ! மூன்று மாதத்திற்கு மேலாகவா! என்று நீங்கள் மூச்சை இறுகப்பிடிப்பதை உணர்கின்றேன்! அது ஸ்டார் ஓட்டல்களில் மட்டுந்தான்!/ சுமார் முப்பதைந்து வருடங்களுக்கு முன் திருவல்லிக்கேணியில் இருக்கும் என் வீட்டில் தினந்தோறும் மீன் சமைப்பார்கள். அப்போதெல்லாம் வீடே மீன் மணத்தில் நாறும். சமைப்பதற்கு முன்பாக அதை கல் உப்பிட்டு தேய்த்து கழுவுவார்கள். ஆனாலும் சமைத்து உண்ணும்போதே மீன் மணம் தெரு முழுவதும் அடிக்கும். சிலநாட்களில் உணவை உண்ட பின்னரும், எதை தொட்டாலும், “கவுச்சி”, மணம் அடிக்கும். அப்போதெல்லாம் வீட்டை கழுவி தள்ளுவார்கள்/ கடலில் மீன் பிடிக்கும் மீனவர்களின் கதையே வேறாகும். அவர்களுக்கு புதிதான மீன்கள் மட்டுமே அதிக சுவை கொடுக்கும் நல்ல மணம் தரும். உதாரணமாக காசிமேடு மீனவர் ஒருவரின் வீட்டில் நான் சாப்பிட்ட சங்கரா மீனை கூறலாம். அது அப்போதுதான் பிடிக்கப்பட்டு குழம்பும் வைக்கப்பட்டது. ஆனால் எப்போதுமே மிக மென்மைதன்மையுடன் இருக்கும் சங்கரா மீன் அன்றுமட்டும் என் நாக்குக்கு மிகவும் கடினத்தன்மையுடன் இருந்தது புலப்பட்டது./ பிற்பாடு என் வாடிக்கையாளர் ஒருவர் வஞ்சிரம் என்கின்ற மெளலாசி மீனை சமைத்து உண்டபின் வீட்டையே கழுவி தள்ளியிருக்கிறார். ஐய்யோ மீன் ஆசையே போய்விட்டது என்று அவர் அன்று முழுவதும் புலம்பி தள்ளினார்/ இதிலிருந்து நான் புரிந்துகொண்டது என்னவெனில்,குறைந்தபட்சம் அரைநாளாவது ஐஸ் வைத்த மீன்களே நமக்கு நன்றாக இருக்கும். புதிதான மீன்களை குறிப்பாக வஞ்சிரத்தை வாங்கினால், பிற்பாடு நீங்கள் வீட்டை கழுவித்தள்ளி, ஊதுவத்தி ஏற்ற வேண்டி வரும். அதுவுமின்றி மீன் கடினமாக இருக்கும். அத்தோடு வறுத்தால் சதையானது அப்பளம் போல் முறுக்கிக் கொள்ளும்/ எனவே புதிதான மீன்களை வாங்க வேண்டாம்./

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

முயல் பாறை அல்லது மொசப்பாறை.

Image
முயல் பாறை அல்லது மொசப்பாறை அல்லது முசுங்கு பாறை என்று பலபேர்களில் அழைக்கப்படும் இந்த வகை அரிய மீன் பொதுவாக அங்காடிகளில் விற்கப்படுவதில்லை.----------------------------------காரணம் இது மிக அரிதாகவே கிடைக்கின்றது-------------------------------தவிர இதன் சுவை மிகவும் அற்புதமாக, வான்மேகங்களை உண்பதுபோலவே, சரசரவென தொண்டைக்குள் இறங்கும்.----------------------------------அதனாலேயே மீனவர்கள் தமக்குத்தாமே இதை பங்கிட்டுக் கொள்வார்கள், மீறி அங்காடிக்கு வந்தால், வியாபாரிகளே தத்தம் வீடுகளுக்கு கொண்டு சென்று விடுவார்கள்.
Read more

கண்ணாடி சுதும்பு.

Image
கண்ணாடி சுதும்பு. இந்த மீன் அதிகபட்சமாக உள்ளங்கை அளவுக்கு வளரும். அதற்கும்மேல் வளராது. பொதுவாக அங்காடிகளில் அவ்வளவாக வருவதில்லை. சுத்தப்படுத்துவதற்கு எளிதான இம்மீன், பார்ப்பதற்கு வெளேரென்று ஒளி ஊடுருவக் கூடியதாக இருக்கும். அதாவது உற்றுநோக்கினால் அதன் உடலுக்கு உள்ளே இருப்பதுவும் தெரியவரும். வறுத்தால் நன்றாக இருக்கக்கூடும், ஆனால் குழம்பு வைத்தால்தான் இதன் மருத்துவக்குணங்கள் வெளிப்படும். புளி அதிகம் சேர்க்காது மிளகு நிறைய சேர்த்து, நீராக குழம்பு வைத்து, கண்களில் நீர்வர, சோற்றில் பிசைந்துகொண்டு உண்டால், ஜலதோஷம் எல்லாம் காணாமல் போய்விடும்! 
Read more

காலா மீன் [SALMON FISH]

Image
காலா மீன் என்கிற இந்த சாலமன் மீன் வகையானது இரண்டு வகையாக வருகின்றது. ஒன்று மஞ்சள் நிறத்திலும் மற்றொன்று வெண்ணிற நிறத்தில் சற்று உருட்டையாகவும் வளர்கிறது.-----------------------நிரம்ப மருத்துவக்குணங்கள் [ஒமேகா 3] இந்த மீன் நம்முடைய இந்திய நாட்டில் கிடைக்கின்றது. வறுக்கவும் குழம்பு வைக்கவும் ஏற்றது. இரண்டு வகையான சமையலிலும் மணம் கமகமக்கும்.----------------------மீனின் செதில்கள் சிவந்தும், மற்றும் மீனின் உடல் விரைப்பாகவும் இருந்தால் மட்டுமே வாங்கவும்.------------அயல்நாட்டில் வாழ்கின்ற காலா மீன்களின் வாழ்வியல் முறை சுவையானது. அது முட்டை ஈனும் பருவம் வந்ததும், கடலில் இருந்து ஆற்றுப்படுகைக்கு வந்து, ஆங்கிருந்து உள்முகமாக நீந்தி, எதிர்ப்படும், அருவி முதலான பாறைகளில் ஏறி, [நிஜமாகவே ஏறும், நம்மூர் பனங்கொட்டை மீன் என்று உள்ளது. அது பனைமரத்தின் மீது எல்லாம் ஏறும்] தான் முன்பு வாழ்ந்திருந்த இடத்தை அடைந்து, அங்கே முட்டைகளை கொத்து கொத்தாக ஈனும்.--------------------------------------------இப்படியாக முட்டைகளில் இருந்து பிறக்கும் மீன்குட்டிகள் ஆற்றினில் நீந்தி கடலை அடையும். பிற்பாடு அவற்றுக்கும் மு...
Read more